สิงคโปร์: คุณทานอาหารทอดโดยไม่รู้สึกผิดทั้งที่รู้ว่ามันไม่ดีต่อสุขภาพได้ไหม?นี่คือสิ่งที่ผู้ผลิตหม้อทอดอากาศสัญญาว่าจะได้อาหารรสชาติดีที่มีไขมันน้อยที่สุด บางคนอ้างว่าไขมันลดลงถึงร้อยละ 90 เนื่องจากการทอดในอากาศไม่ต้องใช้น้ำมันและผู้คนกำลังซื้อมัน ตลาดหม้อทอดอากาศทั่วโลกคาดว่าจะมีมูลค่าถึง 1.18 พันล้านเหรียญสหรัฐ (1.56 พันล้านเหรียญสหรัฐ) ภายในปี 2569 เพิ่มขึ้นจาก 680
ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2562 ตามแบรนด์และบริษัทที่ปรึกษา KBV Research
การทอดด้วยลมเกี่ยวข้องกับการสร้างและหมุนเวียนลมร้อนเพื่อ “ทำให้ชั้นผิวอาหารสุกอย่างรวดเร็ว” และ “ทำให้แห้งอย่างรวดเร็ว” สำหรับเนื้อทอดที่กรุบกรอบ นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร Zhou Weiiao ตั้งข้อสังเกต
วิธีการทำงานของหม้อทอดอากาศ: การปรุงอาหารโดยการพาความร้อน
การเติมน้ำมันเพียง “สัมผัส” ก็สามารถ “ทำให้อาหารที่ผ่านการรมควันมีความใกล้เคียงกับอาหารทอดมากขึ้น” ซึ่งเป็นการลบแคลอรี่ ศาสตราจารย์ซึ่งเป็นหัวหน้าภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารแห่งมหาวิทยาลัยแห่งชาติสิงคโปร์กล่าว
แต่ปริมาณแคลอรี่ที่กันไว้ อาหารทอดในอากาศดีต่อสุขภาพมากแค่ไหน?
เพื่อหาคำตอบ รายการTalking Pointได้เลือกอาหารประจำวัน 3 อย่าง ได้แก่ ปีกไก่ เซลาร์คูนิง (scad
แถบสีเหลือง ปลาที่มักมาพร้อมกับนาซีเลอ มัก ) และเฟรนช์ฟราย
ชุดหนึ่งทอดด้วยอากาศ อีกชุดทอด และทั้งสองชุดผ่านการทดสอบไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์ และคอเลสเตอรอล
ผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการพบว่าปีกไก่ทอดด้วยอากาศมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าแบบทอดถึง 38 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่เซลาร์คูนิงและมันฝรั่งทอดในอากาศมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าประมาณ 53 เปอร์เซ็นต์
Sharda Harrison พิธีกรรายการ Talking Point ถือตัวอย่างอาหาร
ปีกไก่ทอดในอากาศยังมีไขมันทรานส์น้อยกว่า 55 เปอร์เซ็นต์และคอเลสเตอรอลน้อยกว่ารุ่นทอด 25 เปอร์เซ็นต์
อ่าน: นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นหากคุณกินไก่ทอดมากเกินไป
อย่างไรก็ตาม ระดับไขมันทรานส์ระหว่างมันฝรั่งทอดกับเฟรนช์ฟรายแบบทอดและแบบ ทอด
นักโภชนาการ Carolyn Stephen จากศูนย์นวัตกรรมและทรัพยากรอาหารของ Singapore Polytechnic ให้เหตุผลว่าข้อเท็จจริงที่ว่าปลาและมันฝรั่งมีไขมันทรานส์เพียงเล็กน้อยในตอนแรก
โฆษณา
สำหรับระดับคอเลสเตอรอลนั้นมีความแตกต่างกันเพียงร้อยละ 1 ระหว่างรุ่นของselar kuning ทั้ง สอง รุ่น เธอตั้งข้อสังเกตว่าปลามีคอเลสเตอรอลต่ำตามธรรมชาติ ในขณะที่มันฝรั่ง “ไม่มีคอเลสเตอรอลเพราะเป็นอาหารจากพืช”Carolyn Stephen ให้คำปรึกษาแก่ผู้ผลิตในด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร เทคโนโลยี และนวัตกรรม
การทดสอบอะคริลาไมด์
ชิปเหล่านี้ยังได้รับการทดสอบหาอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารประเภทแป้งบางประเภท เช่น มันฝรั่งและขนมปังถูกปรุงที่อุณหภูมิสูง รวมถึงขั้นตอนการทอด
งานวิจัยชี้ว่าอะคริลาไมด์ในอาหารมีโอกาสก่อมะเร็งได้ และในเดือนกุมภาพันธ์ การทดสอบที่ดำเนินการโดยสภาผู้บริโภคฮ่องกงพบอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดในหม้อทอดอากาศรุ่นต่างๆ
ระดับอยู่ระหว่าง 102 ไมโครกรัม (มคก.) ต่อกิโลกรัมและ 7,038 ไมโครกรัม/กก. โดยตัวอย่างจากหม้อทอดอากาศ 6 รุ่นจาก 12 รุ่นที่มีอะคริลาไมด์ซึ่งเกินเกณฑ์มาตรฐานของสหภาพยุโรปที่ 500 ไมโครกรัม/กก.
สำหรับตัวอย่าง Talking Point ผลการทดสอบแสดงให้เห็นว่าอะคริลาไมด์พุ่งสูงขึ้นอย่างมาก: มันฝรั่งทอดมีปริมาณน้อยกว่า 10 ไมโครกรัม/กิโลกรัม แต่มันฝรั่งทอดที่มีอากาศมีปริมาณ 1,400 ไมโครกรัม/กิโลกรัม
WATCH: หม้อทอดอากาศสามารถก่อมะเร็งได้หรือไม่? 3 วิธีในการลดความเสี่ยงนี้ (2:49)
Credit: cialis2fastdelivery.com dmgmaximus.com ediscoveryreporter.com caspoldermans.com shahpneumatics.com lordispain.com obamacarewatch.com grammasplayhouse.com fastdelivery10pillsonline.com autodoska.net
